麦芽糊精，也可称为水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。而其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。那么麦芽糊精在奶制品中能起到什么作呢？
   麦芽糊精在于奶粉中，可以使产品体积膨胀，不容易结块，速溶效果好，冲调性好，可延长产品货架期，还可以改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。在无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。一般建议用量为5%~20%。
   麦芽糊精用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品中，拥有良好的口感和速溶增稠效果，可以避免沉淀分层现象，能够吸收豆腥味或奶膻味，同时可以延长保持期，参考用量10%~25%。