麦芽糊精，也可称为水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。而其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。那么麦芽糊精在罐头与肉制品中能起到什么应用呢？

    麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加食品稠度，改善食品结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

    在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。