麦芽糊精，也可称为水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。而其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。那么麦芽糊精在糖果、饼干与冷冻食品中能起到什么应用呢？

    麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要起到增加稠度，改善结构、外观和风味的作用。

    麦芽糊精用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，主要起到着稀释、填充的作用，还可以防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

    在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可以使其胶粘性和增稠性强，使产品的细腻度增强，口味变的浓郁，容易包装成型，还可延长保质期。